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家鄉美味之桂林米粉

點擊次數: 更新時間:2021-3-24 8:53:38

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    一碗桂林米粉的滋味里,有生活,有記憶,還有鄉愁的味道。



   我記得自己吃的是一碗干拌粉,說是碗,其實只是一個不銹鋼的盤子。在我的印象中,食客對米粉是有很大的操作權的——當掌廚師傅將加了鹵水和牛肉、鍋燒的粉遞過來以后,食客可以按照自己的喜好加上酸筍、酸豆角、辣椒等等。這些加料擺在店里的公共區域,多達七八種。


   這些關于桂林米粉的碎片影像一直停留在我的記憶中,我其實已經想不出粉的味道,但記憶暗示我,那碗粉的味道是非常美妙的,以至于我總是心心念念想著再回桂林吃一次粉。


   在桂林的生活,一日三餐中都會有吃到米粉,一餐能吃得下五兩。這個五兩可不是我們理解的計量方式里的“五兩”。在桂林,利用桂林米粉機制作,一斤大米,在經歷加水浸泡、磨漿、蒸熟、成型等多個工序后,能夠生產出2.6斤的米粉。所以白先勇嘴中說的“五兩粉”其實是1.3斤米粉,這還沒有算上與米粉相配的牛肉、鍋燒等。盡管如此,白先勇卻說再多也吃不飽,因為肚子里的鄉愁太多。


   總是想起在家鄉吃粉的各種事情。上世紀70年代末到80年代。地點在桂林西城路口的夜市。每天傍晚夜色將要襲來之前,無論酷暑嚴寒,夜市東邊的一個攤位都會有上百人排隊。這是一家賣鹵菜粉的小攤,F在都記得攤主的模樣:50多歲,五短身材,塌眼皮厚嘴唇,酒糟鼻總是油膩膩的,像一個浸透了辣椒水的大號老蒜頭。也因此,這家小攤被叫作“紅鼻子米粉鋪”。比長相更讓人印象猶深的是師傅手里的一把大板刀,刀背厚實如書脊,卻能將鹵肉片切得薄如蟬翼,肚絲細得都能釣魚。


   每次回桂林,只要放了行李,就會跑到街邊吃上一碗粉,店總是隨機挑的?赡苁且患抑牡昝,也可能是街頭巷尾一家平平常常的小店!肮鹆掷铣菂^就沒有不正宗的米粉,只是各家調味有差別,各人有各人的喜好!本驮谇皟商,他剛剛去了一家門頭特別不起眼的小店,他說:“三鮮湯粉粉腸嫩、腰花脆、瘦肉鮮,吃得幾爽神!”


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